Jazz sous les pommiers est organisé par le Comité Coutançais d’Action Culturelle. Le festival est le fruit d’un travail associant l’équipe permanente du Théâtre municipal de Coutances et une vingtaine de bénévoles.

Ce comité d’organisation travaille à longueur d’année par le biais de réunions plénières ou de commissions spécialisées : programmation, promotion, bars, spectacles de rue, etc. Tous les aspects du festival sont traités de cette manière et dans la plus grande démocratie. C’est un vrai collectif qui dessine chaque année le visage du festival.